一、化学名：双乙酸钠
二、分子式：C4H7NaO4·XH2O
三、分子量：无水物：142.09
四、CAS：126-96-5
五、性能：白色结晶，带醋酸气味。易吸湿，极易溶于水，加热至150°C以上分解。PH值4.5-5.0
六、用途：食品(如烘烤食品、糖果、脂肪、肉制品、油、酱油、调味汁、点心、快餐、汤羹及粉末汤料等)；此外还用作匀化剂、缓冲剂和复配防霉剂的主要配料等。
七、质量指标 Specification FAO/WHO,1992
游离醋酸 % Free Acetic Acid 39.0-41.0
醋酸钠 % Sodium Acetate 58.0-60.0
水分 ≤% Moisture 2.0
PH值（10%水溶液） PH 4.5-5.0
甲酸及易碳化物 ＜ Formic Acid And Readily Oxidizable Substance Trace Amount
醛类 ＜ Aldehydes Trace Amount
砷 ≤% As 0.0003
重金属 ≤% Heavy Metals 0.001
八、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套塑料编织袋，每袋25Kg。
九、储存与运输：应贮在阴凉、干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。