乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。
中文名 乙酸钠
英文名 Sodium acetate trihydrate
别 称 结晶醋酸钠三水醋酸钠； 乙酸钠；三水醋酸钠； 三水乙酸钠
化学式 CH3COONa/ CH3COONa.3H2O
分子量 82/ 136.08
CAS登录号 127-09-3 醋酸钠 6131-90-4 三水醋酸钠
熔 点 无水醋酸钠的熔点:324℃三水醋酸钠的熔点:58℃
沸 点 >400℃（无水物质，分解物）
水溶性 易溶于水
密 度 1.45g/cm3 ，无水物的密度1.528g/cm3
外 观 无色透明或白色颗粒结晶
闪 点 >250℃（无水物质）
应 用 用于印染工业、医药、照相、电镀、化学试剂及有机合成等
安全性描述 避免与皮肤及眼睛接触

1、氯化钠和氯化钾则微溶于食品级醋酸钠。

2、羟基的极性也使得很多离子化合物可溶于乙醇中，如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠等。

3、此外，其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质，例如大多数香精油和很多增味剂、增色剂和医药试剂。

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